طریقه پخت « نزیک » :
مواد لازم برای تهیه خمیر :
1 - آرد گندم، 2 کیلوگرم
2 - شیر، یک لیوان
3 - روغن مایع، نصف لیوان
4 - مخمر ( خمیرمایه )، یک قاشق غذا خوری
5 - نمک، یک قاشق مربا خوری
6 - زرد چوبه، نصف قاشق مربا خوری
شرح : قبل از هر چیز خمیرمایه را آماده میکنیم ، بدین ترتیب که یک قاشق خمیرمایه را به همراه کمی آرد در یک استکان آب ولرم کاملا هم می زنیم و میگذاریم به مدت نیم ساعت در یک محیط تاریک بماند .
سپس آرد و شیر و روغن و و نمک و زردچوبه را به همراه خمیرمایه ای که آماده کردیم ، با هم قاطی کرده و ورز میدهیم و اگر احساس کردیم که خمیرمان کمی سفت است کمی آب به آن اضافه میکنیم . بعد از اینکه کاملا ورز دادیم ، روی خمیر را پوشانده و میگذاریم به مدت سه ساعت استراحت کند تا خمیر حسابی ور بیاید .
توجه داشته باشید که به هیچ وجه از جوش شیرین استفاده ننمایید !!!
طرز تهیه مغز نزیک :
مقداری آرد را به همراه یک سوم لیوان روغن در یک ماهیتابه هم میزنیم . کمی هم زرد چوبه اضافه کرده و بعد از اطمینان از شدت سفت و شل بودن آن ، از روی اجاق برمیداریم . ( در صورتیکه مایل بودیم نزیک ما شیرین باشد در این مرحله دو یا سه قاشق غذاخوری هم شکر اضافه می کنیم )
بعد از اینکه خمیر ور آمد ، در اندازه های مختلف اقدام به چانه گیری میکنیم و سپس خمیر را با دست کمی پهن کرده و بعد از قرار دادن مقداری از مایه مغز نزدیک از طرفین خمیر اقدام به جمع کردن آن میکنیم تا این بار چانه ای ایجاد شود که دارای محتویات است ، سپس این چانه را با وردنه پهن میکنیم و اما قبل از اینکه این خمیر را داخل تنور و یا فر بگذاریم روی آنرا به مایعی که با استفاده از کمی ماست و زرده تخم مرغ و زرد چوبه تهیه کرده ایم آغشته میکنیم و جهت جلوگیری از باد کردن نان در هنگام پخت با استفاده از سیخهای نازک اقدام به ایجاد چند سوراخ در آن میکنیم . و سپس این خمیر آماده شده را در داخل فر گذاشته و می پزیم و اگر مایل بودیم که نزدیک کمی نرم باشد و سفت نشود در هنگام پخت یک کاسه آب داخل فر میگذاریم.
نکته : از قدیم رسم بوده که بعد از پهن کردن خمیر و با استفاده از استخوانهای گوسفند ( عاشیق ) اقدام به ایجاد طرحهای مختلف بر روی خمیر میکردند و لذا در این مرحله هر کدام از شما عزیزان میتوانید با استفاده از ابزار های مختلف اقدام به تزیین هر چه بهتر روی نان نمایید .
شاد و سرزنده باشید .
نوشته شده توسط خلخالیم، کپی با ذکر منبع مجاز است