طریقه پخت « نزیک » :

مواد لازم برای تهیه خمیر :

1 - آرد گندم، 2 کیلوگرم

2 - شیر، یک لیوان

3 - روغن مایع، نصف لیوان

4 - مخمر ( خمیرمایه )، یک قاشق غذا خوری

5 - نمک، یک قاشق مربا خوری

6 - زرد چوبه، نصف قاشق مربا خوری

شرح : قبل از هر چیز خمیرمایه را آماده می‌کنیم ، بدین ترتیب که یک قاشق خمیرمایه را به همراه کمی آرد در یک استکان آب ولرم کاملا هم می زنیم و می‌گذاریم به مدت نیم ساعت در یک محیط تاریک بماند .

سپس آرد و شیر و روغن و و نمک و زردچوبه را به همراه خمیرمایه ای که آماده کردیم ، با هم قاطی کرده و ورز میدهیم و اگر احساس کردیم که خمیرمان کمی سفت است کمی آب به آن اضافه میکنیم . بعد از اینکه کاملا ورز دادیم ، روی خمیر را پوشانده و می‌گذاریم به مدت سه ساعت استراحت کند تا خمیر حسابی ور بیاید .

توجه داشته باشید که به هیچ وجه از جوش شیرین استفاده ننمایید !!!

طرز تهیه مغز نزیک :

مقداری آرد را به همراه یک سوم  لیوان روغن در یک ماهیتابه هم میزنیم . کمی هم زرد چوبه اضافه کرده و بعد از اطمینان از شدت سفت و شل بودن آن ، از روی اجاق برمیداریم . ( در صورتیکه مایل بودیم نزیک ما شیرین باشد در این مرحله دو یا سه قاشق غذاخوری هم شکر اضافه می کنیم )

بعد از اینکه خمیر ور آمد ، در اندازه های مختلف اقدام به چانه گیری میکنیم و سپس خمیر را با دست کمی پهن کرده و بعد از قرار دادن مقداری از مایه مغز نزدیک از طرفین خمیر اقدام به جمع کردن آن می‌کنیم تا این بار چانه ای ایجاد شود که دارای محتویات است ، سپس این چانه را با وردنه پهن میکنیم و اما قبل از اینکه این خمیر را داخل تنور و یا فر بگذاریم روی آنرا به مایعی که با استفاده از کمی ماست و زرده تخم مرغ و زرد چوبه تهیه کرده ایم آغشته می‌کنیم و جهت جلوگیری از باد کردن نان در هنگام پخت با استفاده از سیخهای نازک اقدام به ایجاد چند سوراخ در آن می‌کنیم . و سپس این خمیر آماده شده را در داخل فر گذاشته و می پزیم و اگر مایل بودیم که نزدیک کمی نرم باشد و سفت نشود در هنگام پخت یک کاسه آب داخل فر میگذاریم.

نکته : از قدیم رسم بوده که بعد از پهن کردن خمیر و با استفاده از استخوانهای گوسفند ( عاشیق ) اقدام به ایجاد طرحهای مختلف بر روی خمیر میکردند و لذا در این مرحله هر کدام از شما عزیزان میتوانید با استفاده از ابزار های مختلف  اقدام به  تزیین هر چه بهتر روی نان  نمایید .

شاد و سرزنده باشید .

نوشته شده توسط خلخالیم، کپی با ذکر منبع مجاز است